Томаты консервированные целые

Консервировать лучше зрелые мелкие томаты, круглые или сливовидной формы, с плотной мясистой мякотью и с небольшим количеством семян.

Консервировать томаты можно очищенные или с кожицей. Лучшее качество имеют консервы из очищенных томатов.

Взять хорошие томаты, вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 1–2 минуты, быстро вынуть дуршлаг и сразу же опустить в холодную воду на 1–2 минуты. На плодах появятся трещины, кожица отстанет от мякоти, и это облегчит ее снятие.

Снимать кожицу можно вручную, с помощью ножа, подрезав ее в тех местах, где она не отстала. Очищенные плоды плотно уложить в банки. Отдельно из помятых томатов приготовить сок (см. выше), которым залить промежутки между целыми томатами в банках. В сок можно добавить соли по вкусу.

Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 35 минут, литровые — 40 минут.

При консервировании томатов с кожицей их не бланшируют, а сразу после мойки укладывают в банки и заливают соком, а затем стерилизуют.

Вместо сока для заливки можно применять слабый солевой раствор (одна столовая ложка соли на литр воды).