Суп из огурцов

Суп из огурцов

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов телятины с кореньями; процедить. 10 огурцов средней величины очистить от верхней кожицы, разрезать каждый на 4 части, вырезав самую середину, т. е. зернышки. Половину этих огурцов нарезать ломтиками, сварить в соленом кипятке, отлить на дуршлаг; ополоснуть холодной водой и положить в суповую миску. Другую половину огурцов сложить в кастрюлю, положить 1/4 фунта вареной ветчины, 1 луковицу, налить жирным бульоном, варить на легком огне до мягкости, положить туда же? ложки масла, размешанного с 1 ложкой муки, и вскипятить. Перед отпуском вынуть ветчину, а все остальное протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, развести бульоном, отставить на край плиты и дать устояться; снять жир, влить? стакана густых сливок с двумя желтками, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая, чтобы не закипело, положить по вкусу соли, перцу, зеленого укропу. К этому супу подаются греночки из белого хлеба.