Домашний студень с вином

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Домашний студень с вином

Взять свиную голову и обваренную в кипятке телячью голову, 4 телячьи ноги, кусок солонины; разварить хорошенько, чтобы с костей отделялось мясо, разрезать на четвероугольные куски, а уши — на продолговатые пластинки, процедить бульон сквозь сито, поставить на сильный огонь и варить до тех пор, пока все загустеет. Налить туда? бутылки белого вина и столько винного уксуса, чтобы масса получила кислый вкус. Облушить лимон, разрезать его на куски, сварить, положить мелко нарезанную луковицу, крупно истолченную гвоздику, пряности, перец и сварить. Положить туда мелко изрезанное мясо, посолить, прибавить 4 яйца, мелко изрезанных и сваренных вкрутую, вылить в круглую форму, дать охладеть и вынуть из формы. Если студень не выходит из формы, то ее обертывают тряпкой, намоченной горячей водой. Подают с холодным соусом или уксусом, горчицей и маслом.