Компот горячий из персиков

Компот горячий из персиков

Положить в кастрюлю нужное количество сливочного масла, размять с 1/4 фунта муки, развести бутылкой сливок, положить 1/4 фунта сахара и мешать на плите пока не загустеет. Потом положить ложку сожженного черного масла и 1/8 толченых кондитерских макаронов из горького миндаля. Размешать, выложить в серебряную кастрюлю и положить сверху сваренных персиков. За полчаса до отпуска взбить 8 белков в пену, положить 7 столовых ложек мелкого сахара, размешать первую половину белков, положить в продолговато-круглый конверт из бумаги, завернуть края оного плотно, дабы масса на выходила, а в тонком конце сделать отверстие. Второю же половиной покрыть персики в кастрюле, сровнять как должно, выпустить из конверта сверху правильно кружками и другими красивыми уборами по усмотрению, а когда будет готово, посыпать мелким сахаром и, заколеровав в умеренно горячей печке, подавать на салфетке.