Калья
Готовят ее почти так же, как и уху, но в рыбный бульон добавляют огуречный рассол, огурцы, иногда свеклу, лимон (лимонный сок). В старинных кальях обязательным компонентом была икра (см. у В.И. Даля — «Похлебка из икры с солеными огурцами»).
Сейчас калья практически исчезла из нашего меню и многие хозяйки не только не знают, как ее варить, но и названия такого не слышали.
Русская народная калья Одно из любимых старинных русских блюд — калья. Это жидкое горячее первое блюдо, распространенное на Руси в XVI — XVIII веках. Готовили его с рыбой, икрой, курицей, почками, грибами, но обязательно с добавлением соленых огурцов, огуречного рассола,
Калья Нашинковав огурцов, кислой капусты, луку и разных кореньев, поджарь это в масле и, положа муки, накати рыбным бульоном. Изрезав кусками 1,5 фунта белужьей тешки, опусти сии куски в калью, вскипяти, снимая пену, и потом приправь огуречным рассолом. Вынь из кочанной
Калья Нарезав паюсной икры небольшими кусочками, прибавить из карасей или окуней икры, также нарезав кусочками, накрошив огурцов и луку, налить рыбным бульоном, уварить до спелости, приправить перцем и мускатным орешком. Бульон приготовить из мелкой
Калья ИнгредиентыРыба морская – 1,5 кгКартофель – 4–5 клубняОгурцы соленые – 2–3 шт.Лук репчатый – 2 шт.Морковь – 1 шт.Корень петрушки – 1 шт.Лук-порей – 1 стебельЛимон – 1 шт.Зелень петрушки – 4–5 веточекРассол огуречный – 200 млВода – 1,5 лЭстрагон рубленый – 20 гЗелень
Калья боярская Шпик 125 гРепчатый лук 200 гСоленые огурцы 200 гБлины 110 гКуриный бульон 1 лЛавровый лист 1 шт.Чеснок 4 зубчикаУкроп 10 гСоль, перецВремя приготовления – 25 мин (без варки бульона)Калорийность – 91 ккалШпик мелко порубить и вытопить на сковороде, положить
Калья Ингридиенты:– Свежая рыба (морская) – 1,5 кг– Картофель – 4–5 шт.– Соленые огурцы – 2–3 шт.– Репчатый лук – 1–2 шт.– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.– Лук-порей – 1 шт.– Морковь – 1 шт.– Лимон – 1 шт.– Огуречный рассол – 150–200 мл– Перец черный горошком – 8-10
Как калья в рассольник превратилась «Где калья – там и я» – эта приведенная в словаре В. Даля поговорка для сегодняшнего читателя зачастую является загадкой. Что за калья такая, и отчего кто-то должен быть рядом с ней? Между тем, еще лет 100 назад, слово это ни у кого не