Читайте также
Огурцы, консервированные в горчице
КомпонентыОгурцы – 10 кг Семена горчицы – 300 г Чеснок – 2 головкиДля приготовления маринада на 5 л воды – уксуса столового —5 л сахара – 1,5 кг соли —250 гОгурцы вымочить в холодной воде 8 часов, затем промыть и плотно уложить в стерильные
Огурцы в горчице
На трехлитровую банку: 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, уксуса 1 ст. л. 9 %-ного, 1 ст. л. горчицы, 5 шт. черного перца горошком, 1 стручок перца, 5 зубчиков чеснока, 1 болгарский перец, 0,5 пучка листьев хрена, петрушка с укропом. Замочить огурцы на 5–6 ч. Закладывают в
Луковый суп по рецепту Александра Дюма
Состав: 2 крупные луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 1 л некрепкого бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра.Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в половине сливочного масла. Репчатый лук мелко нарезать,
Огурцы в горчице
4 кг огурцов нарезать кружочками, 1 луковицу — кольцами, 1 головку чеснока — измельчить, 2–3 морковки — на корейской тёрке, добавить 1 ст. нарезанного укропа, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 ст. л. сухой горчицы, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го
Огурцы в горчице
1 кг мелких огурцов, 3 луковицы, пучок зелени укропа, 1 ч. л. уксуса, 350 г сухой горчицы (молотой), 5 ст. л. сахара, лавровый лист, перец.Огурцы помыть и вытереть насухо. Нарезать лук, укроп, положить вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагреть. Добавить
Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»
? 3 луковицы? 200 г ржаного хлеба? 1 л воды? 2 ст. ложки сливочного маслаМелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в
Бульоны Александра Дюма
Как известно, этот француз знал толк в кулинарии, судя по его знаменитой не менее, чем «Три мушкетера», поваренной книге. Дюма называл французскую кухню лучшей из всех, а французские бульоны – великолепными. У Дюма была своя теория бульонов. Мы не
ГОВЯЖЬИ МЕДАЛЬОНЫ В ГОРЧИЦЕ (5 мин)
• 4 плоских куска мяса • 6 горчичных ложек горчицы • 70 г сливочного масла • 250 г свежих грибов • 0, 5 стакана сметаны •
Медальон посолить и поперчить, смазать горчицей. Обжарить в скороварке на масле, положить грибы, полить сметаной,
ЗАЯЦ В ГОРЧИЦЕ (45 мин)
• 1200 г зайца • заячья печень • 4 луковицы • 1 ломоть белого хлеба • 6 горчичных ложек горчицы • 150 г сливочного масла • 100 г сметаны • 2 желтка • соль • перец • лавровый лист •
Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень.
Говяжьи медальоны в горчице
Медальоны посолить и поперчить, смазать горчицей. Обжарить в пароварке на масле, положить грибы, полить сметаной, закрыть крышкой и тушить 5 минут.4 плоских куска мяса, 6 горчичных ложек горчицы, 70 г сливочного масла, 250 г свежих грибов, 0,5 стакана
Заяц в горчице
Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печенку. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить хорошо в масле, положить в
Луковый суп по рецепту Александра Дюма
Состав: 2 крупные луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 1 л бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра.Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в половине сливочного масла. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на
ТРАКТАТ О ГОРЧИЦЕ
ДОМ АЛЕКСАНДРА БОРНИБЮСА 60, БУЛЬВАР ДЕ ЛЯ ВИЛЛЕТТ, ПАРИЖ
АЛЕКСАНДР ДЮМА
Адресованный гурманам всех стран ответ на анонимное письмо.
Иногда мне приходят странные письма. Вот одно из них, которое я получил сегодня утром:
«Уважаемый господин!
Говорят, вы
Единицы измерения, употребляемые в «Большом кулинарном словаре» А. ДЮМА
ЕДИНИЦЫ ВЕСА
1 гро = 3,824 грамма
1 ливр = 380–550 г (в зависимости от провинции в старой Франции);
1 современный ливр = 500 г
1 квартерон = 1/4 ливра
1 унция =1/16 ливра = примерно 28,35 г
1 скрюпюль = 1/24 унции
ЕДИНИЦЫ
Александр Левинтов
Жратва
Социально-поваренная книга
Раньше вкусная и здоровая пища была доступна только богатым людям, а теперь — всем трудящимся.
Анастас Микоян, эпиграф к «Книге о вкусной и здоровой пище»
Автор выражает благодарность друзьям и помощникам. Особая
Бренди «Александр»
1 часть бренди1 часть Крем де Какао1 часть жирных сливокКоктейли со сливками не всем по вкусу, но порой, скажем после легкого ужина, хочется чего-то послаще. Единственное, что вызывает затруднение в этом классическом рецепте, – Крем де Какао, ликер на