Лимонный квас (первый вариант)
500 г лимонов, 300 г сахара, 50 г изюма, 20 г дрожжей, 4 л воды.
Воду вскипятить и растворить в ней сахар. Раствор охладить до комнатной температуры, добавить сок, выжатый из лимонов, дрожжи, мелко нарезанную цедру от 1–2 лимонов (предварительно ошпаренную кипятком). Смесь оставить в теплом месте для сбраживания. Далее готовить так, как квас домашний.
Лимонный квас (второй вариант) 5–6 лимонов, 1,5 кг сахара, 450 г изюма, 200 г дрожжей, 3 столовые ложки муки, 2 чайные ложки риса, 20 л воды.Лимоны разрезать, удалить зерна и вместе с кожицей положить в чистый деревянный бочонок. Туда же засыпать сахар, 400 г изюма, влить 15 л кипятка.
Вино черничное (первый вариант) КомпонентыЧерника – 4 кгВода – 2 лДля приготовления сиропаСахар – 1,5 кгМед – 0,3 кгВода – 1,5 лЯгоды черники перебрать, удалить поврежденные и подпорченные, затем размять и поместить в 10-литровую бутыль, добавить подогретую воду и
Водка тминная (первый вариант) КомпонентыСемена тмина – 20 гСемена кориандра – 5 гТрава мелиссы – 7 гГвоздика – 3–4 бутонаСпирт – 2 лСемена пряностей тщательно растолочь, траву мелиссы и гвоздику мелко нарезать. Все компоненты сложить в бутыль и залить спиртом.
Ликер абрикосовый (первый вариант) КомпонентыСок абрикосовый – 0,5 лСпирт 70 % – 0,5 лСахар – 1 кгГвоздика – 5 гКорица – 8 гДля приготовления ликера надо взять зрелые или слегка перезрелые абрикосы, удалить косточки, а из мякоти отжать сок. Отжатый сок перелить в стеклянную
Первый вариант КомпонентыВишневый сок – 1 лСпирт 70 % – 0,75 лСахар – 1 кгИз спелых вишен удалить косточки, мякоть измельчить и выжать из нее сок. Отжатый сок нагреть до кипения, растворить в нем сахар и немного проварить, тщательно снимая пену. Затем вишневый сироп немного
Ликер земляничный (первый вариант) Особым вкусом и ароматом отличается ликер, приготовленный из лесной земляники.КомпонентыЯгоды земляники – 2 кгВодка – 2 лВода – 0,5 лСахар – 1,5 кгСпелые ягоды земляники сложить в стеклянную бутыль, залить их водкой, горлышко бутыли
Ликер клубничный (первый вариант) КомпонентыЯгоды клубники – 1 кгВодка – 1 лСахар – 1 кгКлубнику перебрать и сложить в стеклянную посуду, пересыпав ее сахаром, выдержать 2 дня. Затем влить водку, посуду с клубникой плотно закрыть и поставить в теплое место на 4 дня. После
Ликер малиновый (первый вариант) Очень ароматные и ярко окрашенные ликеры получаются из спелой садовой и лесной малины.КомпонентыСок малиновый – 1 лКоньяк – 1 лСахар – 1 кгИз спелой малины отжать сок. Отжатый сок слегка подогреть и растворить в нем сахар, затем, немного
Ликер черносмородиновый (первый вариант) КомпонентыЯгоды черной смородины – 1 кгВодка – 1 лСахар – 400 гЛистья черной смородины – 7 шт.Спелые ягоды черной смородины сложить в стеклянную бутыль, добавить измельченные листья черной смородины, залить водкой, бутыль накрыть
Ликер яичный (первый вариант) КомпонентыЯйца – 8 шт.Сахар – 200 гВанилин – 1 пакетикКоньяк – 0,5 лОсторожно отделить от белков 8 яичных желтков, положить в эмалированную миску, добавить сахар и ванилин и очень тщательно все растереть до однородного состояния.
Вареный рис. Первый вариант • 2? стакана вареного риса• 2 ст. ложки уксуса• ? ст. ложки сахара• 1 ч. ложка солиСварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю
160. ХВОРОСТ (ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ) Мука 3 стаканаСахар-песок 2 столовые ложкиМолоко ? стаканаСметана 3 столовые ложкиЖелтки 3 штукиСоль ? чайной ложкиСахарная пудра ? стакана на обсыпкуВанильный сахар 1/3 порошкаЖир для жарки 500
204. ФАРШ ЛИВЕРНЫЙ (ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ) Легкое 300 гСердце 100 гПечень 100 гГорло 100 гМасло 2 столовые ложкиЛук репчатый 1 головкаМука пшеничная 1 чайная ложкаПерец и соль по вкусуСубпродукты (легкое, сердце, печень, горло) хорошо промывают в холодной воде, нарезают на небольшие
258. ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ (ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ) Малина 1 кгСахар-песок 6 стакановВода 3 стаканаВ таз для варки варенья кладут сахар и заливают водой. Таз ставят на слабый огонь и помешивают содержимое, чтобы не подгорел сироп. Сироп доводят до кипения и полного растворения сахарных
БАЛИШ (ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ) Соль и дрожжи развести в теплой воде, всыпать частями муку и замесить тесто. В тесто добавить топленое масло. Когда тесто немного отстоится, разделать его на кусочки по 40-50 г, раскатать лепешки толщиной 3 мм. На лепешки положить ровным тонким слоем