Жареная речная рыба

2–4 рыбины, лимонный сок (или уксус), соль, мука, жир.

Подготовленную рыбу (форель, угорь, уклейку) разделить на порционные куски. Натереть их лимонным соком и солью, обвалять в муке и обжарить в течение 5 мин с обеих сторон в горячем жире.

Если нужно зажарить крупную рыбу целиком, положить ее на смазанную жиром решетку смазать маргарином и жарить в духовке около 20 мин. Через 10 мин тушку перевернуть.