Пирожки картофельные с начинкой

15 картофелин, 1–2 яйца, 1 ст. ложка масла, ½ стакана сметаны, сухари.

Для фарша из вареного мяса: 400–500 г вареного мяса, ½ ст. ложки масла или сала, 1 луковица, соль, перец.

Для фарша из грибов: 70 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Отваренный еще горячий картофель размять до образования тягучей массы, добавить яйцо и, по мере надобности, немного муки.

Приготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. На тесто, на некотором расстоянии от одного края, положить вареное мясо слоем шириной 3–4 см и перекрыть его свободным краем теста. Эту часть отрезать от остального теста и разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким же образом сделать пирожки и из остального раскатанного теста. Сверху смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или салом.

Можно также уложить их на смазанный жиром лист и выпечь в духовке.

Предназначенное для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко порезанным луком на сале или масле, добавить соль, молотый перец и перемешать.