Основной борщ

2 крупные свеклы, 200–250 г белокочанной свежей (или квашеной) капусты, 1–2 морковки, 1 корешок петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре (или 2 свежих помидора), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1,5–2 л воды.

В кипящую воду опустить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10–15 мин. Свеклу потушить (или спассеровать) с овощами, положить в бульон и варить до готовности.

За 10–15 мин до окончания варки добавить соль по вкусу, специи, сахар, а за 5 мин заправить борщ чесноком, растертым с маслом.

Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5–7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Это сделает кушанье более густым.