Котлеты из телятины в молочном соусе

500 г телятины, 1 яйцо, 80 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки жира для фритюра, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г соуса молочного, 400 г гарнира, перец.

От корейки телятины нарезать котлеты с реберной костью (по одной на порцию), зачистить кость, отбить мякоть, обровнять края. Подготовленные котлеты посыпать солью, перцем и жарить на масле до готовности.

Густым горячим молочным соусом, смешанным с сырым яичным желтком, залить ровным слоем сначала одну сторону жареных котлет, а затем, посыпав сверху крошкой пшеничного хлеба, перевернуть котлеты и покрыть соусом другую сторону. Когда соус на котлетах немного остынет и загустеет, смочить котлеты в сыром яйце и запанировать в крошке пшеничного хлеба.