Борщ с рыбными фрикадельками

Для борща: 6 свеклин, 200 г свежей (или квашеной) капусты, 1–2 картофелины, 2–3 ст. ложки фасоли, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масли, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, специи.

Для фрикаделек:500 г филе любой рыбы, 2 ломтика (100 г) пшеничного хлеба, 1 яйцо, ½ стакана воды, 1 луковица, молотый черный перец, соль.

Приготовление фрикаделек: филе рыбы, нарезанное небольшими кусочками, куски хлеба, замоченные в воде, и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить остатки жидкости, в которой замачивался хлеб, яйцо, перец и соль, все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30–40 г.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой (или ломтиками) и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, масло и томат-пюре. (Для сохранения цвета свеклы добавить уксус.) Тушить свеклу 25–30 мин (если молодая, то 10–15 мин), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется – на слабом, изредка перемешивая. Чтобы не пригорела, добавить воду.

Коренья и лук пассеровать и соединить со свеклой за 5—10 мин до окончания ее тушения. В кипящий бульон положить капусту. Когда он снова закипит, добавить тушеную свеклу и варить 25–30 мин. Перед окончанием варки добавить в борщ уксус, лавровый лист, черный перец (5–6 горошин), соль.