Котлеты из жирной свинины и печени

500 г жирной свинины,250 г говяжьей печени,5 ломтиков пшеничного хлеба, 1–2 головки репчатого лука,2–3 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки жира, 1 кг картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Мясо, печень промыть холодной водой, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде хлеб, очищенный репчатый лук, еще раз пропустить через мясорубку, положить сырое яйцо, перец, посолить по вкусу, хорошо взбить до однородной массы, сформовать котлеты по две штуки на порцию, запанировать их в сухарях, обжарить с обеих сторон до румяной корочки и жарить в духовке 6–8 мин до готовности. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре.