Блюда из свинины
Суп гороховый
1,5 стакана лущеного гороха, 300 г ветчины или грудинки, 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, соль по вкусу, 1 стакан мелких сухариков, 1,5 л воды.
Предварительно замоченный горох залить холодной водой, добавить кожу от ветчины и варить до полного размягчения. Мелко нарубленный лук обжарить с ветчиной, добавить натертые на крупной терке морковь и петрушку и все вместе прожарить на масле 3–4 мин, положить томат-пюре, перемешать и тушить еще 3–4 мин. Тушеные овощи с ветчиной положить в кипящий гороховый отвар, посолить и варить 3–5 мин.
В тарелку с супом положить хлебные сухарики.
Суп со свининой
1 кг свинины, 4 яйца, зелень петрушки, кинза, кислый лаваш, вода и соль.Мясо нарезать небольшими кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Снять пену и положить зелень.
Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Процедить его и перелить в чистую кастрюлю. Добавить нарезанный кислый лаваш и поварить еще 10–15 мин.
Посолить, снять с огня и дать остыть.
Взбить яйца и, непрерывно помешивая, постепенно влить в суп. Снова поставить его на огонь и довести до кипения.
Подавать кушанье, положив в тарелки кусочки свинины.
Харчо со свининой
1 кг жирной свинины, 10 луковиц, 150 г пшена (или 100 г вермишели), 1 ч. ложка толченого кориандра, 1 ч. ложка молотой корицы и гвоздики, 1 ст. ложка хмели-сунели, 4 дольки чеснока, кинза и зелень петрушки, ткемали (или кислый лаваш), сушеные чабер и базилик, черный молотый и стручковый перец, вода, соль.Мясо обмыть и нарезать небольшими кусками. Положить его в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем залить кипятком, дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности.
За 10–15 мин до окончания варки положить вареные и протертые через сито сливы или предварительно замоченный и протертый через сито кислый лаваш (можно подкислить суп винным уксусом), базилик, корицу и гвоздику, сухие сунели, чабер, молотый перец, истолченный с солью стручковый перец и толченый чеснок и мелко нарезанную свежую зелень (кинзу и петрушку).
Суп с крапивой
1,5 кг костей для бульона, 600 г крапивы, 60 г репчатого лука, 60 г моркови, 400 г картофеля, 4 яйца, 40 г топленого масла, 60 г сметаны, соль и перец.Молодую крапиву перебрать и промыть холодной водой. Затем погрузить ее на 3–4 мин в кипяток, откинуть на сито и мелко порубить.
В кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель. Когда бульон вновь закипит, добавить пассерованный лук и приготовленную крапиву В конце варки положить специи.
Суп при подаче посыпать зеленым луком и петрушкой, добавить сметану и нарезанные крутые яйца.
Суп на скорую руку
600 г мяса, 100 г репчатого лука, мясной бульон (или вода), тмин, соль и перец.Промыть мясо, отделить его от сухожилий и костей, порубить. Добавить лук, тмин, перец, соль и хорошо перемешать. Из фарша сделать небольшие шарики и бросить в кипящий бульон. После того как они всплывут, варить еще 5–6 мин.
В суп можно добавлять картофель или рис (из расчета по 40 г на 1 порцию).
Суп зеленый острый
1,7 л бульона, 8 ст. ложек растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 стакан мелко нарубленного репчатого лука, 1 стакан мелко нарезанного сельдерея, 100 г нарезанной кубиками моркови, 4 ч. ложки томатной пасты, 1 стакан зеленого горошка, 1 стакан фасоли, 3 ст. ложки риса, 4 штуки лаврового листа, 4 крупных помидора, 4 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.Нарубленный чеснок и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь. Все тушить и разложить по порционным горшочкам.
В каждый горшочек добавить горячий бульон, томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, соль и перец и поставить в умеренно разогретую духовку. Тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
В конце добавить нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр и тушить еще 5 мин. Затем вынуть из духовки и подать к столу.
Гороховый суп с копченой грудинкой
1,5 л бульона, 1 стакан лущеного гороха, 300 г копченой грудинки, 1 морковь, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, кардамон, соль, перец.Морковь очистить, нарезать небольшими кусочками и тушить в сливочном масле, распустив его в сковороде.
Грудинку нарезать порционными кусочками, предварительно удалив кости.
Горох варить до полуготовности, затем вынуть шумовкой.
Горячий бульон влить в горшочек, добавить куски грудинки, тушеную морковь, заправить солью, перцем, кардамоном. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, варить 30 мин.
Перед подачей к столу заправить сливками.
Гороховый суп с сухариками
1,2 л бульона, 1 стакан горохового пюре, 100 г корейки, 250 г сухариков, 1 луковица, соль.В горшочек влить бульон, добавить нарезанную кусочками корейку, мелко нарезанную луковицу, гороховое пюре, соль, закрыть крышкой и поставить на 25 мин. в духовку.
К супу подать сухарики.
Томатный суп с сосисками
1,1 л бульона или воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г шпика, 4 помидора, 4 сосиски, 1 луковица, 100 г сыра твердых сортов, специи, соль.Картофель, коренья, помидоры и луковицу очистить, красиво нарезать.
Шпик измельчить, обжарить в сковороде.
Сосиски очистить от пленки, нарезать кружочками.
Сыр натереть на крупной терке.
В горшочек влить горячий бульон или воду, добавить все приготовленные ингредиенты, кроме сыра, соль, специи. Горшочек накрыть крышкой, поставить в умеренно нагретую духовку на 25 мин.
При подаче суп посыпать тертым сыром.
Свинина с секретом
1,7 кг свинины, 3 луковицы, 200 г травы тысячелистника, 100 г фруктового уксуса, соль по вкусу.Свинину промыть, нарезать кусочками, опустить в горшочек, перекладывая кольцами репчатого лука и побегами тысячелистника (вместе с листочками). Сбрызгнуть все фруктовым уксусом, посолить. Горшочек поставить в слабо разогретую духовку и тушить под крышкой до готовности.
Вместо фруктового уксуса можно взять сухое вино. В зимнее время для приготовления блюда берут сухую траву тысячелистника (4 ст. ложки на указанную порцию свинины).
Зразы из свинины
1 кг мякоти свинины,250 г брынзы, 200 г ветчины с жиром, 20 г зелени петрушки, 4 клубня картофеля, 50 г шпика, 1 ст. ложка лимонного сока или раствора лимонной кислоты, растительное масло, соль, перец по вкусу.Для соуса: 300 г томатного соуса, 200 г белых грибов (можно сухих), 20 г кетчупа, 2 ст. ложки сливочного масла.
Мясо промыть, нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить, сбрызгнуть лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты (3 щепотки на 1 ст. ложка воды) и оставить на 20 мин. мариноваться.
Тем временем готовить фарш: брынзу натереть на крупной терке, ветчину нарезать тонкой соломкой, петрушку промыть и мелко порубить. Все смешать.
Приготовление соуса: грибы сварить до полуготовности, нарезать тонкими полосками, обжарить в сливочном масле. В томатный соус добавить грибы, кетчуп, немного грибного отвара, перемешать.
На подготовленные ломтики мяса выложить фарш и завернуть в виде колбасок (можно обвязать нитками). Колбаски умеренно посолить, учитывая, что сыр соленый, поперчить и обжарить на сковороде в масле со всех сторон.
В горшочек на дно положить тонкие ломтики шпика, на них – обжаренные зразы (без ниток), сверху – очищенный и нарезанный картофель, предварительно обжаренный. Все залить соусом, горшочек плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
Жареная свинина с картофелем
300 г свинины, ½ ст. ложки муки, 1 ст. ложка топленого сала, 3 стакана бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 кг картофеля, лавровый лист, зелень петрушки (или укропа), соль и черный перец горошком по вкусу.Промытое мясо нарезать кусочками по 10–15 г, обжарить в топленом сале до образования корочки, посыпать пассерованной мукой, перемешать, залить бульоном, заправить солью, специями, положить лавровый лист и тушить.
Очищенные и нашинкованные морковь и лук пассеровать.
Картофель очистить и нарезать дольками.
Мясо вынуть из соуса, смешать с подготовленными продуктами, выложить в порционные горшочки, залить соусом и поставить на 25–30 мин в духовку.
Подать в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Жаркое из свинины
2 кг свинины , 5 луковиц, крышки из теста, лавровый лист, черный перец горошком.Мясо промыть, разрезать на куски по числу горшочков.
На дно каждого горшочка высыпать измельченный лук, сверху положить мясо одним куском, добавить перец горошком и по 1 штуке лаврового листа на порцию (ни в коем случае не наливать воды и не солить). Горшочки закрыть крышками из теста и поставить в умеренно разогретую духовку
Через 2,5–3 ч (это зависит от величины горшочков и куска мяса) блюдо будет готово. К столу его подать в горшочках.
Белорусское жаркое
600 г свинины,4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сухих грибов, 1 кубик куриного бульона 1 ст. ложки растительного масла, 3–5 штук чернослива или 1 ч. л изюма, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 лавровых листа, зелень укропа, соль, 5 горошин черного перца.Мясо промыть, нарезать кусочками размером 3x3 см или 3x4 см, оставив на каждом немножко сала, и слегка обжарить в масле.
Очищенные картофель, морковь лук и предварительно размоченные грибы нарезать.
На дно горшочка уложить овощи, грибы и кусочки мяса, добавить чернослив или изюм, лавровый лист, перец. Продукты залить горячей водой почти до горлышка горшочка, добавить измельченный кубик куриного бульона, посолить, накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 ч.
Затем достать мясо из духовки, посыпать сыром и снова поставить в духовку на 5—10 мин., чтобы сыр расплавился.
Перед подачей к столу посыпать измельченным укропом.
Свиные рулетики, тушенные в горшочке
2 кг свинины (лопаточная часть), 1 л крепкого мясного бульона, 2 ст. ложки жира, 3 лавровых листа, специи, соль, перец.Мясную мякоть без костей промыть, нарезать длинными полосами шириной 5 см, свернуть рулетами, перевязать шпагатом, посыпать сверху солью и перцем. Рулетики выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить на сильном огне в течение 15–20 мин.
Обжаренные рулеты переложить в горшочек, полить соком, выделившимся в процессе жарения, и жиром, добавить лавровый лист и специи, залить горячим мясным бульоном, посолить по вкусу. Горшочек поставить в хорошо разогретую духовку и тушить в течение 1 ч. За 20 мин до готовности в горшочек при желании можно добавить разрезанные на 4 части клубни картофеля.
К столу подать, выложив на тарелки, можно со свежими огурцами, помидорами и зеленью.
Свинина с грибами и луком
900 г свинины,500 г жареных грибов, 3 ст. ложки измельченной зелени, 4 луковицы, 1 помидор, 80 г соленых огурцов, 3 ст. ложки соуса «Южный», 2 зубчика чеснока, 1 стакан мясного бульона, 3 ст. ложки жира, лавровый лист, соль, перец.Мясо промыть, нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в жире.
Мясо переложить в горшочек, добавить жареные грибы, зелень, спассерованный лук, нарезанный помидор, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок, лавровый лист, влить мясной бульон.
Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин.Свинина по-крестьянски
1 кг нежирной свинины, 2 луковицы, 500 г жаренного кубиками картофеля, 100 г гороха или фасоли, 200 мл бульона, жир, 20 г зелени укропа, соль, перец
Мясо промыть, нарезать кубиками по 15–20 г, посолить, поперчить, обжарить в жире и переложить в горшочек. Затем добавить очищенный и спассерованный лук. Горшочек закрыть крышкой и поставить блюдо тушиться в умеренно разогретую духовку при среднем огне.
Незадолго до готовности мяса положить картофель, распаренные заранее горох или фасоль. Содержимое горшочка залить мясным бульоном и снова поставить в духовку.
Готовое жаркое украшают рубленой зеленью укропа. Отдельно можно подать малосольные огурцы.
Свинина по-белорусски
1 кг свинины, 500 г картофеля , 200 г чернослива, 75 2 сушеных грибов, 3 луковицы, 200 г моркови, 100 г маргарина, зелень, томатный соус, соль, перец.Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Также нарезать очищенные лук и морковь. Все обжарить в маргарине на сковороде до полуготовности вместе с промытой и нарезанной кубиками свининой.
Грибы замочить, отварить, нарезать соломкой.
Чернослив замочить, удалить косточки.
Подготовленные продукты разложить по горшочкам, залить томатным соусом, посолить, поперчить и тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.
Мясо с тертым картофелем
500 г свинины, 500 г куриного мяса,50 г шпика, 2 луковицы, 10 картофелин, 1 стакан молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.Картофель очистить и натереть на крупной терке, мясо промыть и нарезать соломкой, очищенный лук измельчить и обжарить на сковороде в масле.
На дно горшочка положить нарезанный кубиками шпик, затем чередовать слоями мясо, картофель и обжаренный лук, подсаливая каждый слой. Содержимое горшочка залить молоком и поставить в духовку.
К столу подать в горшочке или выложив на блюдо.
Слоеный пирог из свинины и картофеля
900 г нежирной свинины, 2 кг картофеля, 70 г растительного масла, жир для смазывания горшочка,450 г сметаны, 50 г томата-пюре, специи, соль, перец.Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить в сковороде в масле.
Свинину промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить в него специи и хорошо перемешать.
Горшочек смазать жиром, на дно уложить слой картофеля, затем слой фарша, снова слой картофеля, слой фарша и т. д.
Содержимое горшочка залить соусом, приготовленным из сметаны, томата-пюре, соли и перца.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, запекать при небольшой температуре до готовности.
При приготовлении этого блюда свинину можно не пропускать через мясорубку, а нарезать соломкой или небольшими квадратами.
Свинина, тушенная с цветной капустой и яблоками
1,5 кг свинины (мякоть), 5 ст. ложки растительного масла, мясной бульон, 600 г цветной капусты, 300 г яблок, 150 г сметаны, соль, перец.Свинину промыть, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, поперчить и переложить в горшочек.
Цветную капусту разделить на соцветия, яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать мякоть дольками. Капусту и яблоки также положить в горшочек, перемешать с мясом.
Содержимое горшочка залить мясным бульоном так, чтобы жидкость только покрывала продукты, горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую до 90 °C духовку и тушить блюдо при этой температуре около 1 ч.
Подать в горшочке или выложить на порционные тарелки, полив сметаной.
Свинина, запеченная с рисом
500 г свиной мякоти, 2 луковицы, 4 ст. ложки риса, 1 стакан муки, ⅓—½ стакана воды, 2–3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка смальца, 3 ст. ложки томата-пюре, 4 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, ½ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.Лук почистить, вымыть, измельчить и подрумянить в разогретом смальце до золотистого оттенка. Затем добавить томат-пюре и тушить, помешивая, 5—10 мин.
Свинину ополоснуть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками (по 2–3 штуки на порцию), посолить, поперчить, выложить в сковороду с раскаленным маслом, обжарить с обеих сторон, смешать с луком в томате и тушить в течение 40 мин.
Рис перебрать, промыть, всыпать с кастрюлю с подсоленной кипящей водой, сварить рассыпчатую кашу и заправить ее сливочным маслом.
В керамические горшочки положить слой риса, на него выложить мясо (при желании можно повторить слои 2–3 раза), посыпать сверху тертым чесноком, влить по 1–2 ст. ложки воды, чтобы содержимое горшочков не пригорело, плотно закрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 25–30 мин.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу горячим.
Свинина, запеченная под майонезом
500 г свиной мякоти, 3–4 луковицы, 1 стакан майонеза, 1 ст. ложка смальца или кулинарного жира, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.Мясо ополоснуть, нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, отбить каждый с обеих сторон, посолить, посыпать молотым перцем и тертым чесноком.
Лук почистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.
В огнеупорные глиняные горшочки положить кусочки мяса, на них – лук, сверху – нарезанный пластинками сыр, покрыть все слоем майонеза толщиной 5–7 мм и посыпать тертым сыром.
Горшочки, не накрывая, поставить в нагретую духовку и запекать на небольшом огне в течение 15–20 мин.
Голубцы
900 г мяса (говядина и свинина поровну), 1–2 кочана белокочанной капусты, ½ стакана риса, 3 луковицы, 7 ст. ложек растительного масла, 6 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки томатной пасты или З помидора, 3 ст. ложки муки, зелень укропа, соль, перец.Мясо промыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.
Рис отварить, промыть водой и смешать с фаршем, добавить очищенный и измельченный лук, посолить, поперчить, хорошо вымесить.
Целые листья капусты 3–5 мин. варить в кипящей воде, вынуть, дать воде стечь, выложить на бумажные салфетки, охладить. Затем немного отбить стебли до толщины капустного листа.
В середину каждого листа положить 2–3 ст. ложки подготовленного фарша, листья завернуть в форме колбасок, обжарить на сковороде в масле и переложить в горшочек.
В сковороду вылить сметану, положить томатную пасту или нарезанные дольками помидоры, добавить 3 стакана горячей воды, муку, посолить, соус довести до кипения.
В горшочек с голубцами влить готовый соус, не закрывая крышкой, поставить его в разогретую духовку и держат около 1 ч на слабом огне.
При подаче к столу голубцы выложить в тарелки, полить соусом из горшочка и посыпать рубленым укропом.
Голубцы в виноградных листьях
500 г виноградных листьев, 600 г свинины, 100 г риса, 70 г петрушки, 3 луковицы, 3 помидора, 150 г сметаны или 70 г сливочного масла, 350 мл куриного бульона, 50 мл белого столового вина, специи, соль, перец.Свинину промыть, порубить мелкими кубиками, добавить промытый в холодной воде рис, измельченные помидоры без кожицы, лук и зелень петрушки, специи, перемешать, посолить и поперчить.
Виноградные листья обдать кипятком и завернуть в них подготовленный фарш. Голубцы уложить в глиняный горшочек, залить куриным бульоном, добавить вино, накрыть крышкой и тушить в духовке 1,5–2 ч.
При подаче к столу голубцы выложить в тарелки и полить сметаной или растопленным сливочным маслом.
Мясо, тушенное в сметане с луком
2 кг мяса (филейная часть), 120 г растительного масла, 5 луковиц, 4 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны,2 стакана мясного бульона, соль, перец.Мясо промыть в проточной воде, очистить от сухожилий, нарезать большими кусками и отбить их молоточком, затем посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с маслом (70 г) со всех сторон.
На второй сковороде обжарить очищенный и измельченный лук в оставшейся части масла. Когда лук приобретет золотистый цвет, к нему добавить муку, еще немного поджарить и влить сметану и сок, образовавшийся в процессе жарения мяса. Соус варить в течение 5 мин, затем посолить по вкусу.
В порционные горшочки уложить куски мяса, залить их полученным соусом, добавить мясной бульон и поставить горшочки в духовку.
Тушить 30 мин на небольшом огне.
Подать к столу в горшочках. К блюду хорошо приготовить овощные салаты.
Мясная солянка
1 кг капусты, 5 ст. ложки растительного масла, 1 л воды или мясного бульона, 4 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, 2 лавровых листа, 200 г вареного мяса, 300 г вареной колбасы или сосисок, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки толченых сухарей, 50 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, ягоды брусники или клюквы, соль, перец.Капусту очистить, нашинковать, выложить в горшочек, добавить 2 ст. ложки растительного масла, влить горячую воду или мясной бульон. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку Через 40 мин добавить в горшочек кетчуп, уксус, сахар, лавровый лист, посолить, поперчить.
...
– Дайте три корочки хлеба и к ним – вон того чудно зажаренного барашка, – сказала лиса, – и еще того гусенка, да парочку голубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки…
А.Н. Толстой «Золотой ключик, или Приключения Буратино»
Колбасу или сосиски нарезать небольшими ломтиками, слегка поджарить на сковороде в оставшемся растительном масле с чищеным и рубленым луком, добавить в горшочек, туда же положить ломтики вареного мяса и измельченные соленые огурцы, посыпать толчеными сухарями и положить несколько кусочков сливочного масла. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 10 мин.
При подаче к столу солянку украсить веточками петрушки и ягодами брусники или клюквы.
Жаркое с сыром и яблоками
400 г мясного фарша, 150 мл мясного бульона, 50 г тертого твердого сыра, 1 кг картофельного пюре, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 зеленых яблока, 1 луковица, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 1 лавровый лист (измельченный), мускатный орех, панировочные сухари.
Мелко нарезать репчатый лук и пожарить в масле до золотистого цвета. Выложить в эту же сковороду фарш и жарить, постоянно помешивая. Добавить лавровый лист, измельченный чеснок, влить бульон и довести до кипения. Потомить под крышкой 15 мин.
Очистить и нарезать яблоки. Положить их, изюм и сахар в фарш. Выложить мясную смесь и картофельное пюре (посолить его, поперчить и добавить мускатный орех) слоями в огнеупорную посуду. (Сверху должен быть картофель.)
Посыпать блюдо панировочными сухарями и тертым сыром. Запекать в духовке до золотистого цвета.
Мясо, тушенное с айвой
400 г мясной мякоти, 2 айвы, 1 луковица, 50 г маргарина или 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.Мясо от филейной части, огузка или костреца ополоснуть, отбить, нарезать небольшими кусочками из расчета 3–4 штуки на порцию, выложить в сковороду с разогретым маслом или маргарином и обжарить, помешивая, со всех сторон.
После этого выложить мясо в огнеупорные горшочки, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла его, поставить в духовку со средним жаром и тушить на слабом огне около 1 ч.
Очищенный и вымытый лук измельчить и поджарить в сковороде с хорошо нагретым жиром до золотистого оттенка.
Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в горшочки с тушеным мясом, добавить лук, соль, молотый перец, все перемешать и продолжать тушить еще 20–30 мин.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Мясная запеканка со сливами
500 г мяса, 1 кг чернослива,4 стакана воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 стакан красного сладкого вина, 2 ст. ложки меда, маргарин для смазывания противня, 5 яйца, черный перец и соль по вкусу.Для украшения: несколько сушеных слив (запаренных, без косточек).
Нагреть духовку до средней температуры. Обварить сливы крутым кипятком и оставить на 15 мин.
Распустить в средней величины кастрюле маргарин и жарить в нем лук до золотистого цвета.
Обсушить сливы, вынуть косточки, мелко нарезать и добавить в кастрюлю с обжаренным луком. Жарить все вместе еще 5 мин.
Затем добавить вино, мед и корицу, перемешать и варить все вместе на среднем огне 15 мин. Снять с огня и охладить.
Положить в большую миску молотое мясо, полученную сливовую смесь и яйца и тщательно перемешать. Заправить солью и перцем.
Смазать маргарином и посыпать мукой противень и выложить полученную смесь. Запекать 40 мин (или до готовности). Запеканка должна слегка осесть.
Слегка охладить блюдо перед подачей на стол.
Запеканка из мяса и овощей под томатным соусом
400 г отварного мяса, 4–5 картофелин, 400 г свежей капусты, 3 морковки, 3 луковицы, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.
Для томатного соуса : 3 стакана мясного бульона, 75 2 сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковка, 1 корень петрушки, 1 ½ ст. ложки томата-пюре, лимонная кислота на кончике ножа, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.Вареное мясо разрезать на несколько кусков и пропустить через мясорубку.
Очищенный и мелко нарезанный лук выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и поджарить до светло-желтого цвета. После этого добавить мясной фарш, сметану и хорошо перемешать.
Картошку и морковку тщательно вымыть с помощью щеточки, опустить в подсоленную кипящую воду и сварить до готовности. Затем слить, слегка остудить, почистить и измельчить.
Свежую капусту нашинковать, перетереть с солью и смешать с отварными овощами.
На дно керамических горшочков выложить треть овощей, на них – половину мясного фарша, потом снова овощи и мясо и накрыть овощами. Залить запеканку томатным соусом, посыпать сухарями, поставить на противне в разогретую духовку и запекать около 1,5 ч.
Приготовление томатного соуса: муку слегка обжарить с 40 г сливочного масла, немного охладить и постепенно развести процеженным бульоном, в котором варилось мясо, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков, а затем проварить при слабом кипении в течение 30–40 мин и процедить. Лук, морковку и корень петрушки почистить, вымыть, мелко нарезать и немного обжарить в оставшемся масле. Потом добавить томат-пюре и продолжать обжаривать на очень слабом огне около 5 мин. После этого влить заправленный мукой горячий бульон и варить в течение получаса. За 5–7 мин до окончания приготовления всыпать соль, лимонную кислоту и молотый перец. Готовый соус процедить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Лето — время эзотерики и психологии! ☀️
Получи книгу в подарок из специальной подборки по эзотерике и психологии. И скидку 20% на все книги Литрес
ПОЛУЧИТЬ СКИДКУ