Каши с маслом

Каша гречневая обыкновенная

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 вареное яйцо, соль.

В алюминиевую кастрюлю положить одну часть гречневой крупы и две части холодной воды, вскипятить на большом огне.

Как только вода закипит, убавить огонь, а когда каша загустеет, убавить еще наполовину. На это уйдет 10–15 мин. Затем на очень маленьком огне дать потомиться 5–8 мин. Поджарить лук на сливочном или растительном масле, посолить, добавить мелконарубленное яйцо и заправить кашу после того, как она постоит еще 5 мин, снятая с огня.

Каша гречневая с яблоками

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, посолить, смешать с нарезанными мелкими кубиками яблоками, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом. Подавать в горячем виде и полить сливочным маслом.

Каша гречневая с печенкой

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Каша может быть даже сварена накануне. Разжарить кашу на сковороде со сливочным маслом. Отварить телячью печенку, мелко порубить, припустить со сливочным маслом. Мелко изрубив 2 вареных яйца, соединить печенку и яйца с кашей, прожарить, хорошенько размешав, на сковородке.

Каша гречневая с грибами

Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить на 2–3 ч холодной водой, дать им набухнуть, после чего отварить их в той же воде до готовности.

Грибы откинуть на дуршлаг, грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать, затем варить до полуготовности, не мешая.

Загустевшую кашу поставить в духовку и довести ее до готовности. При подаче на стол добавить в кашу обжаренный лук.

Каша жареная

Вскипятить воду, всыпать гречневую крупу, сварить умеренно густую кашу, немного посолить, выложить на блюдо, остудить, нарезать ломтиками, поджарить на масле. Подавать к борщам, ко щам.

Каша гречневая рассыпчатая на пару

Гречневую крупу залить холодной водой, чтобы чуть-чуть покрыло. Влить масло, посолить и размешать. Поставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой не менее 3 ч, подливая в кастрюлю кипящей воды.

Подавать на стол с холодным молоком или сливками.

Каша гречневая с яйцом

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую гречневую кашу и размешать.

Каша рисовая на бульоне

Промытый рис засыпать в кипящий мясной бульон и варить, помешивая до загустения. Затем добавить соль и сливочное масло.

Эту кашу можно запечь и в кастрюльке.

Каша рисовая с фруктами

Сварить рис, добавить сахар и мелконатертую лимонную цедру. Когда рис полностью впитает воду, добавить сливочное масло, сок 1 лимона и (по желанию) ложку коньяка или рома.

Размешать рис и выложить его на круглое блюдо, придав ему форму кольца. Когда он остынет, наполнить середину спелой клубникой, малиной или черешнями. Вокруг рисового кольца уложить те же фрукты в виде венка.

Подать рис с малиновым или вишневым сиропом.

Каша рисовая с яблоками и корицей

Замоченный рис залить горячей соленой водой. Когда крупа впитает воду, положить промытый изюм, сливочное масло, корицу и нарезанные дольками яблоки без кожицы и семян. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и проварить на медленном огне 10–12 мин. Подавать кашу горячей.

Каша рисовая вязкая с сухофруктами

Кашу можно сварить с изюмом, черносливом, курагой, сушеными яблоками. Для варки используют или один вид сушеных фруктов, или несколько в любой комбинации. Сухофрукты следует перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу, яблоки и чернослив без косточек нарезать.

В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При подаче положить в кашу масло.

Каша рисовая протертая на воде или бульоне

Рис перебрать, промыть, просушить, смолоть в кофемолке, развести небольшим количеством воды (бульона) и влить в кипящую воду или бульон. Варить 10–15 мин. Если каша варится на воде, то в воду добавить сахар. При подаче в кашу положить кусочек масла.

При отсутствии кофемолки варить рис до полного разваривания, после чего протереть через сито, прогреть, добавить сахар.

Каша рисовая с сыром

В процеженный кипящий говяжий бульон, сваренный со специями и кореньями, положить рис и сварить до готовности, следя за тем, чтобы рис не слишком разварился. Бульона должно быть в 2 раза больше, чем риса, тогда каша получится рассыпчатой, а не вязкой.

Отваренный рис переложить на порционную сковороду с разогретым сливочным маслом или маргарином, перемешать и посыпать мелконатертым сыром.

Каша ячневая запеченная

Подготовленную ячневую крупу залить водой, добавить масло и, доведя до кипения, варить полчаса. Затем добавить молоко и, часто помешивая, варить до готовности. Готовую кашу выложить в миску и дать ей остыть.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить соль, корицу, размоченный в воде изюм, смешать с кашей. Предварительно охлажденные белки взбить до образования устойчивой белой пены и осторожно смешать с кашей. Смесь выложить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями глубокую сковороду, поверхность разровнять и запекать в духовке в течение 15 мин.

Каша ячневая с чечевицей

1 стакан ячневой крупы, ½ стакана чечевицы, 2 стакана воды, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Из ячневой крупы сварить рассыпчатую кашу Замоченную чечевицу отварить, посолить, оставить на 20 мин в кастрюле с закрытой крышкой, затем откинуть на дуршлаг. Смешать ячневую кашу с отварной чечевицей, положить сливочное масло, прогреть и выложить на блюдо.

Каша овсяная на воде

Крупу всыпать в кипяток, положить масло, хорошо перемешать, прибавить изюм или чернослив.

Каша овсяная с черносливом

Сварить чернослив, после варки дать ему набухнуть. В отвар добавить сахар и на нем сварить кашу, а при подаче на стол на кашу положить чернослив и полить растительным маслом или жиром.

Каша пшенная с творогом

В кипящую подсоленную воду (2 ½ стакана) всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности. Добавить сливочное масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена.

Каша пшенная с тыквой

Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, проварить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу, все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20–25 мин.

Каша пшенная с черносливом

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды, пока не станет мягким, затем отвар слить в отдельную посуду Добавить к нему воду, сахар и довести до кипения. В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне полтора часа. В конце варки в кашу положить масло.

Подать к столу украшенной вареным черносливом.

Каша пшенная с грибами

Замочить грибы на 2–3 ч, слить воду, хорошенько промыть, залить горячей водой и прокипятить 2–3 мин. Затем слить отвар в отдельную посуду Лук мелко порубить и обжарить на масле вместе с измельченными грибами.

В горячий грибной отвар всыпать промытую пшенную крупу и варить на слабом огне. В конце варки добавить грибы с луком.

...

Каша перловая рассыпчатая

1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или сала, соль.

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения.

Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать.

Каша перловая жареная

Замоченную на ночь перловую крупу варить 2 ч, откинуть на дуршлаг. В крупу добавить муку, яйца, посолить по вкусу. На сковороде распустить сливочное масло и обжарить кашу с обеих сторон, чтобы она хорошо подрумянилась. Подать с каким-нибудь салатом, особенно хорошо из красной капусты.

Каша перловая с курицей

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и обжарить с луком. Перловую крупу предварительно залить холодной водой и выдержать 2–3 ч, затем промыть. Филе курицы положить в горшочек, влить кипяток, добавить перец, соль и перловую крупу. Затем поставить в горячую духовку и варить до готовности.