Рассольник рыбный с крупой

500 г рыбы, 1 л воды, ½ стакана перловой (или рисовой крупы), 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 соленых огурца, 2–3 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1–2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль, специи по вкусу.

Крупу перебрать, промыть и варить до готовности в трехкратном количестве жидкости. Перловую крупу после варки промыть (для удаления слизи). Лук, морковь и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать на масле. Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить.

Из воды, рыбы и специй сварить бульон. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками (или дольками) картофель, через 10–15 мин – пассерованные овощи, а за 5—10 мин до окончания варки – подготовленную крупу, припущенные огурцы, соль и специи.

После этого рассольнику дают настояться (примерно 20–25 мин) для более полного формирования вкуса.