Суп из щуки (или судака)

2–3 луковицы, 1 морковь, 1,5 стакана муки, 1 сельдерей, 1 пастернак, 1 корень петрушки, 1 порей, 2–3 лавровых листа, 15–25 горошин перца, 12 картофелин, 1 кг рыбы, 2,5–3 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, укроп.

Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа и букета зелени; процедить и остудить. Щуку (или судака) очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на большой огонь, вскипятить и держать на малом огне 15–20 мин. Мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, всыпать ½ стакана муки, размешать и поджарить. Влить 2 стакана процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить и процедить. Сварить в нем картофель, перелить на зеленый укроп в суповую миску. Сваренную в котелке рыбу вынуть, вылить весь отвар в суповую миску и подать к столу. Рыбу предложить на второе блюдо (с картофелем).