Судак, тушенный в овощном отваре, с ореховым соусом

1 кг судака, 60 г моркови, 60 г репчатого лука,300 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, 100 г очищенных орехов, 1 лимон, 2 корня петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 2 лавровых листа, укроп, специи, соль.

Морковь и лук почистить и целиком положить в кастрюлю с водой. Добавить коренья и специи, посолить и варить 30 мин. Готовый отвар процедить через сито.

Судака разделать и нарезать на порционные куски. Уложить их в горшочек и залить процеженным отваром.

Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку. Держать его на слабом огне до полной готовности рыбы.

Приготовление соуса: сливочное масло растопить и прогреть до золотистого цвета. Добавить панировочные сухари и измельченные обжаренные орехи. Все истолочь до получения однородной массы.