Суп-рассольник из рыбы

6–8 ершей,300 г судака,300 г соленой рыбы, 1–2 луковицы,300 г белых кореньев, 5—10 соленых огурцов, букет зелени, ½ стакана муки, 1 ст. ложка растительного масла, огуречный рассол.

Для рассольника берут свежую и соленую рыбу. Из свежей преимущественно судаки, ерши. Из соленой осетрина, белуга. Соленая рыба варится отдельно, и отвар ее выливают. Если суп окажется мало острым, то прибавить отдельно вскипяченный огуречный рассол. Сварить бульон из обрезков кореньев, зернышек и кожи соленых огурцов, букета зелени, кожи, костей и головы очищенной рыбы, огуречный рассол и соль по вкусу. Процедить его через сито. Вновь вскипятить бульон, поочередно варить в нем филе из нарезанной на порции рыбы. Готовую рыбу вытащить шумовкой. Поджарить муку с маслом, развести 2 стаканами ухи, прокипятить, процедить и развести остальным бульоном. При подаче положить красиво нарезанные и отдельно отваренные белые коренья, нарезанные ломтиками соленые огурцы, сваренные филе из нарезанной свежей рыбы и куски соленой рыбы. Все это довести до кипения. В тарелку положить мелко изрубленный укроп.