Цыпленок жареный (табака)

Цыпленок, 1 ч. ложка сметаны, 20 г жира, 1–2 дольки чеснока, 50 г кетчупа или ткемали.

Грудку обработанного цыпленка разрезать, цыпленка развернуть, при этом сделать насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбить в местах соединения суставов, натереть чесноком, посыпать солью и перцем.

Перед жарением внутреннюю часть смазать сметаной и выложить на разогретую с жиром чугунную сковороду (спинкой вверх). Сверху положить крышку-пресс.

Когда внутренняя часть цыпленка хорошо зарумянится, спинку смазать сметаной, перевернуть ее вниз, снова положить пресс и жарить до готовности.

Готового цыпленка украсить зеленью.

Отдельно подать соленья и соус ткемали или толченый и слегка разведенный слабым раствором уксуса чеснок.

Небольших цыплят (массой до 450 г) подают целиком, а более крупных до или после жарения разрезают пополам.