Рыбный суп из хека

500 г хека, 1 л воды, 2–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, ½ корня и зелень петрушки; по 3 горошины черного и душистого перца; 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Промытые головы (без жабр), позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить 15–20 мин. Готовый бульон процедить.

Затем в кипящий бульон заложить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 15–20 мин на слабом огне. Добавить кусочки рыбы, перец, лавровый лист и соль. Варить еще 15–20 мин.