Котлеты пышные

400 г телячьего фарша, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки жира, 2 яйца, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Масло растереть с желтками яиц, прибавляя понемногу фарш, соль, перец и тертые сухари, а в конце – пенку из двух белков, все перемешать. Ложкой выложить небольшие порции на горячую сковородку и поджарить с обеих сторон.