Кролик с грибами, яблоками и сливками

Ингредиенты:

1 кролик / 1–1,5 кг крольчатины

2 луковицы

250 мл сливок 33%

6-8 долек чеснока

4 антоновских яблока

200 г свежих грибов / 50–60 г сухих грибов

2 ст.л. бальзамического уксуса

1 стакан белого сухого вина

Соль, черный перец

Несколько горошин душистого перца / смесь перцев

Розмарин / Прованские травы

Мука

3-4 небольших моркови (по желанию)

Зеленая фасоль (по желанию)

Способ приготовления

1. Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, добавить черный перец и присыпать мукой каждый кусочек. Быстро обжарить мясо на сковороде на сильном огне с двух сторон и переложить в казан.

Добавить Прованские травы / розмарин, душистый перец / смесь перцев.

2. Лук (можно лук-Шалот) крупно порезать и обжарить до полуготовности на сковороде или в казане, без мяса, примерно 5-10 минут. Затем смешать с мясом.

3. 6–8 долек чеснока добавить в казан целиком. Добавить 2 ст.л. бальзамического уксуса.

4. Яблоки со шкуркой без косточек нарезать крупными ломтиками и добавить к мясу.

5. Грибы нарезать и добавить к мясу. Если используются сухие грибы, то их накануне залить кипятком на 30 минут, затем отварить с солью 10 минут, порезать и обжарить с луком.

По желанию, добавить нарезанную кружочками морковь и зеленую фасоль.

6. В казан добавить 1 стакан белого сухого вина, немного кипятка и 250 мл сливок 33 %.

7. Довести до кипения, попробовать соус на вкус. При необходимости, добавить соль, черный перец.

8. Тушить в духовке при 18 °C примерно 30–40 минут, до готовности мяса.