Квашеная капуста в яблочном соке

Ингредиенты:

1 кг квашеной капусты / 0,5 квашеной капусты + 250 г белокачанной капусты + 250 г красной капусты

100 г коричневого сахара

1-2 антоновских яблока

2-3 картошки

1 луковица

1 морковь

Корень сельдерея

300 мл яблочного сока / крепкого пива

50 г изюма

50 г сливочного масла / гусиного жира

1-2 ч.л. соли

Тмин

1-1,5 стакана красного сухого вина (если используется красная капуста)

Способ приготовления

1. Лук, морковь и корень сельдерея обжарить до прозрачности примерно 10–15 минут.

2. Квашеную капусту промыть, отжать и добавить к овощам. Тушить примерно 20 минут с добавлением 50 г сливочного масла или гусиного жира в 300 мл яблочного сока / темного пива. Если жидкости недостаточно, добавить немного кипятка. Капуста должна быть почти покрыта жидкостью.

Если блюдо делается со смесью из разной капусты, то белокачанную и красную капусту порезать и добавить 1–1,5 стакана красного сухого вина. В таком случае количество яблочного сока соответственно уменьшается.

3. Через 20 минут добавить сахар и соль, тмин, изюм, мелко нарезанный картофель и дольки антоновских яблок без шкурки.

4. Запекать в духовке при 180-20 °C примерно 40–60 минут до готовности, под крышкой.

5. При необходимости, в готовое блюдо добавить 1 ст.л. бальзамического уксуса.