Утка с антоновскими яблоками

Ингредиенты:

1 утка (2–3 кг)

Соль, черный перец

Майоран

Горчица

Домашний майонез / жирная сметана

1 кг антоновских яблок

Соус:

1 стакан сухого красного вина

300 г вишневого варенья

Корица

2-3 гвоздики

2 горошка душистого перца

Цедра лимона

Способ приготовления

1. Подготовка: Утку выпотрошить, промыть и натереть солью, растертой с майораном, черным перцем и горчицей. Оставить на несколько часов.

Смазать утку изнутри и снаружи майонезом или жирной сметаной и поставить в холодильник на несколько часов.

2. Яблоки разрезать на крупные дольки и вынуть семена. Если яблоки небольшие, можно использовать их целиком. Начинить утку яблоками и зашить кулинарной нитью. Положить утку на спинку на противень. Остатние яблоки выложить на противень.

3. Добавить немного кипятка и белого вина (по желанию).

4. Тушить в духовке при 18 °C примерно 1,5–2 часа. В духовку поставить миску с холодной водой. Каждые 15 минут утку вынимать и поливать вытапливающимся жиром и соком. При необходимости, добавить кипяток, если сока недостаточно.

5. Готовое блюдо вынуть из духовки, извлечь кулинарную нить, разрезать на порции.

6. Подавать с печеными яблоками и соусом. Соус: 1 стакан красного вина смешать с вишневым вареньем, добавить немного корицы, 2–3 растертые гвоздики, 2–3 растертых горошка перца и цедру. Уварить соус на медленном огне до бульканья. Соус должен загустеть.