Сладкий перец с дюкселем

4 крупных сладких красных перца, 3–4 ст. ложки растительного масла, 100–150 г шампиньонов, 1/2 стакана вареного риса, 1–2 луковицы, 1 томат, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, пряная зелень, соль.

1. Для дюкселя томаты вымыть и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук и шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарезать.

2. В сковороде разогреть 1–2 ст. ложки растительного масла, пожарить шампиньоны, через 15 мин. добавить к грибам лук и жарить еще около 10 мин. Положить кубики томата, посолить и поперчить.

3. Всыпать вареный рис, при необходимости добавить немного кипятка и перемешать. Закрыть сковороду крышкой и потушить грибы с рисом примерно 10 мин. Сохранять приготовленную начинку-дюксель горячей.

4. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, разрезать вдоль пополам и слегка обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом.

5. Выложить сладкий перец на противень, заполнить горячим дюкселем. Запекать в духовке при температуре 190 °C в течение 10 мин.

6. Вынуть фаршированный сладкий перец из духовки, положить на тарелки, украсить рубленой зеленью петрушки.