Брюква с жареным луком

2–3 брюквы (800 г), 5 ст. ложек растительного масла, 400 г репчатого лука, 1 пучок петрушки, 2–3 маринованных огурчика, 1 кусок белого хлеба, сахарный песок, уксус, соль.

1. Для острого соуса маринованные огурчики, зелень петрушки нарезать очень мелко, уложить в ступку и растолочь в однородную кашицу.

2. Хлебный мякиш размочить в уксусе, отжать. Добавить в ступку и еще потолочь все ингредиенты. В массу понемногу добавлять растительное масло (2 ст. ложки), постоянно помешивая.

3. Приправить соус солью.

4. Брюкву вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 3–4 см. Сделать в них на одной стороне кольцевые надрезы. Уложить кружки брюквы в широкую кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.

5. Кружки брюквы выложить на разделочную доску. Ложкой вынуть из них середину, чтобы получились широкие «чашечки».

6. Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло (1–2 ст. ложки) и обжарить лук, посыпав сахарным песком и солью, до золотистого цвета.

7. Переложить брюквенные «чашечки» в небольшой противень, смазанный растительным маслом.

8. Запечь в духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета.

9. Запеченные «чашечки» поставить на блюдо, заполнить их жареным луком, полить острым соусом.

О пользе корнеплодов

Из корнеплодов наиболее распространены в России морковь и свекла, остальные культуры выращивают значительно реже, хотя в Нечерноземной зоне дают хороший урожай репа, редька, дайкон, брюква, редис. У петрушки, сельдерея и свеклы в пищу идут не только корнеплоды, но и листья. Использование корнеплодов в питании человека весьма разнообразно. Редис, редьку и дайкон употребляют свежими в салатах, свеклу, брюкву и репу – в свежем, тушеном, печеном и фаршированном виде. Петрушку чаще всего применяют как ароматическую приправу к разнообразным блюдам, а пастернак и сельдерей – и как приправу, и для приготовления самостоятельных блюд. Полезно знать, что из овощных растений только редька, хрен и дайкон способны растворять камни в печени и почках. Однако редька имеет горчичные масла, которые придают блюдам остроту, горечь и улучшают сердечную деятельность.