Запеченные фаршированные баклажаны

1 кг баклажанов, 3 луковицы, 4 томата, 4 зубчика чеснока, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1 лавровый лист, 2–3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и испечь в духовке (или микроволновой печи) при температуре около 180 °C в течение 15–20 мин., периодически переворачивая их. Запеченные баклажаны вынуть из духовки, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину с частью мякоти, которую мелко порезать.

2. Лук и томаты очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить на нем лук до прозрачности.

3. Добавить на сковороду томаты и чеснок, потушить под крышкой 5–7 мин. Положить лавровый лист, порезанную вынутую мякоть баклажана, сахарный песок, соль. Перемешать и потушить овощную смесь в течение 8 – 10 мин. под крышкой. Затем лавровый лист удалить.

4. Противень смазать растительным маслом, уложить половинки баклажанов и наполнить их приготовленной начинкой. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.

5. Запекать баклажаны в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 мин. Готовые баклажаны вынуть из духовки и подать к столу в противне.