Хлебный квас

700 г ржаного хлеба, 1 стакан сахарного песка, 20 г дрожжей, 4–5 шт. изюма (с косточками), сушеные (или свежие) листья лимонной мяты.

1. Ржаной хлеб (вместе с корками) нарезать небольшими кусочками. Подсушить в духовке на противне при температуре 120 °C, охладить.

2. Вскипятить воду (5–6 л), охладить до комнатной температуры. В кастрюле залить водой приготовленные сухари, оставить на 4–5 часов, затем процедить.

3. Оставшуюся хлебную массу залить кипяченой водой (2 л) на 2–3 часа, процедить и оба сухарных настоя смешать в большой кастрюле.

4. В полученный настой (комнатной температуры) положить сахарный песок и дрожжи, размешать. Оставить при комнатной температуре для брожения на 8 – 10 часов (или на ночь).

5. Готовый квас процедить, разлить в чистые бутылки. Добавить в каждую промытый изюм и сушеную (или свежую) мяту. Поставить в холодильник на 2 суток для созревания.