Фаршированные шампиньоны

12 крупных шампиньонов (со шляпками диаметром 7–8 см), 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 томат, 1 ст. ложка свежих хлебных крошек, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Очистить 8 грибов, вырезать ножки. Мелко нарезать ножки и 4 оставшихся шампиньона. Очистить лук и морковь, измельчить. Томат вымыть и мелко нарезать.

2. На большой сковороде разогреть растительное масло, припустить лук, морковь и томат до размягчения (2–3 мин.), посолить.

3. Всыпать в сковороду нарезанные грибы, обжарить до начала выделения сока.

4. Снять сковороду с плиты, всыпать хлебные крошки и рубленую зелень петрушки, перемешать.

5. Разделить приготовленную смесь на 8 частей. Аккуратно разложить ее в шляпки грибов. Фаршированные шляпки поместить на смазанный растительным маслом противень.

6. Запекать шампиньоны в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 мин. до хрустящей корочки. Подать грибы к столу горячими в сковороде или выложить на подогретое блюдо.