Котлеты из капусты и картофеля

400 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 3 луковицы, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, 1 морковь, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка лимонного сока, рубленая пряная зелень, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, измельчить, обжарить на сковороде в масле (1 ст. ложка) до прозрачности. Отварить картофель в «мундире», еще горячим очистить и пропустить через мясорубку или протереть через сито в посуду.

2. Добавить к картофелю отжатую квашеную капусту, обжаренный лук, посолить, поперчить по вкусу. Из приготовленной массы сформовать котлеты.

3. Обвалять их в панировочных сухарях и жарить на сковороде в разогретом растительном масле (1 ст. ложка) до золотистой корочки. При подаче украсить рубленой зеленью, отдельно подать овощной соус.

4. Для соуса очищенную морковь натереть на мелкой терке в посуду, залить 1/2 стакана горячей воды, довести до кипения, поварить 8 – 10 мин. и настаивать при закрытой крышке 20–30 мин.

5. В горячую морковную массу, взбивая, постепенно ввести растительное масло, довести смесь до кипения, охладить.

6. Взбивая, положить соль, сахарный песок и лимонный сок. Перелить готовый соус в соусник.