Картофельная запеканка с пшеном

500 г картофеля, 1/2 стакана пшена, 2 моркови, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Картофель и морковь очистить. Картофель сварить в подсоленной воде, отвар слить. Горячий картофель пропустить через мясорубку или размять толкушкой в пюре в эмалированной миске.

2. Перебранное и промытое пшено опустить в кипящую воду и проварить 15 мин., воду слить. Очищенную морковь нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

3. В картофельное пюре добавить сваренное пшено, морковь, растительное масло (1 ст. ложка), соль.

4. Вымешать и выложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями.

5. Поверхность выровнять, посыпать панировочными сухарями, обильно сбрызнуть растительным маслом.

6. Противень поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, и запекать приблизительно 30 мин. до золотистой корочки.

7. Вынуть готовую запеканку из духовки, нарезать на порции, переложить на подогретое блюдо.

8. При подаче украсить готовую запеканку рубленой зеленью петрушки.