Перец, фаршированный томатами

5–6 красных сладких перца, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3–4 томата, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 3 веточки петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Сладкий перец промыть, подрезать мякоть вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности плода.

2. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Обжарить их на сковороде с растительным маслом (2 ст. ложки).

3. Томаты вымыть, нарезать мелкими кубиками и пожарить отдельно с 1 ст. ложкой масла.

После чего добавить томаты на сковороду к кореньям, размешать. Приготовленную начинку заправить сахарным песком, уксусом, молотым перцем, солью по вкусу и довести до кипения.

4. Сладкий перец бланшировать в горячей воде или проварить 1–2 мин. Воду слить, а сладкий перец заполнить начинкой, уложить в сковороду или на противень. Добавить немного горячей воды от бланширования.

5. Запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 20–30 мин. Готовый фаршированный перец вынуть из духовки, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.