Щи, БОРЩИ, ОКРОШКИ

Постные щи на Руси издавна готовят на овощных отварах, грибных и рыбных бульонах. Их заправляют свежей и квашеной белокочанной капустой, щавелем, крапивой, картофелем, репой и другими овощами. Не менее популярны и постные борщи с молодой и зимней свеклой. В жаркие дни Петрова и Успенского постов всех порадуют холодные окрошки и свекольники. Они особенно хороши со свежими грибами, которых даже в самые неурожайные для них годы в это время бывает довольно много.