Рулетики из скумбрии

2 скумбрии (по 500 г), 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 баклажан, 2 томата, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 1–2 ст. ложки томатного соуса, виноградный уксус, красный перец молотый, соль.

1. Скумбрию очистить, выпотрошить, отрезать хвост и голову. Удалить кости, выложить филе на разделочную доску. Сбрызнуть филе рыбы уксусом, оставить на 30 мин. Посолить скумбрию, свернуть рулетики.

2. У сладкого перца удалить семена и перегородки. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Баклажан, томаты и сладкий перец нарезать небольшими кубиками.

3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, положить все подготовленные овощи. Пожарить 5 мин., посолить, поперчить, добавить томатный соус и 1/2 стакана горячей воды, перемешать. Тушить овощи под крышкой 30 мин. при умеренном нагреве.

4. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить рыбные рулетики. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 20 мин.

5. Выложить на рулетики тушеные овощи. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 °C примерно 8 – 10 мин. Вынуть рулетики из духовки и подать к столу на сковороде.