Запеканка из баклажанов с томатами

4 баклажана, 5–6 томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Чеснок очистить и нарезать. Вымыть и очистить баклажаны, нарезать кружками. Посолить и дать постоять около 30 мин., затем обсушить бумажной салфеткой.

2. На разогретой сковороде обжарить баклажаны в растительном масле. Когда они начнут подрумяниваться, снять со сковороды и дать стечь маслу.

3. На освобожденной от баклажанов сковороде на растительном масле обжарить чеснок. Когда он подрумянится, удалить со сковороды. Положить на сковороду подготовленные томаты, добавить зелень петрушки, посолить, поперчить и потушить при слабом нагреве.

4. Переложить половину полученной томатной массы в небольшой глубокий противень. Разложить сверху обжаренные кружки баклажанов, посыпать половиной панировочных сухарей по всей поверхности. Положить остатки томатной массы и посыпать оставшимися сухарями.

5. Запекать овощи в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть запеканку из духовки и подать в той посуде, в которой она готовилась.