Фаршированный сладкий перец

6–8 сладких перцев, 100 г шампиньонов, 2 стакана овощного отвара, 1/2 стакана риса, 2–3 томата, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Рис перебрать, промыть и варить до готовности в овощном отваре (сохранить отвар). Откинуть его на сито и дать стечь жидкости. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, ошпарить кипятком.

2. Томаты вымыть и нарезать кубиками. Очистить и нашинковать луковицу. Шампиньоны нарезать маленькими кусочками. Положить в посуду нарезанные томаты, лук, грибы, добавить вареный рис, красный молотый перец, соль и перемешать.

3. Форму для запекания смазать растительным маслом. Наполнить сладкий перец приготовленной начинкой и уложить в плоскую форму для запекания. Влить 1 стакан овощного отвара.

4. Запекать фаршированный перец в духовке при температуре 180–200 °C в течение 15–20 мин. Готовые перцы вынуть из духовки, выложить на сервировочные тарелки, украсить зеленью петрушки.