Кабачки, фаршированные рисом с креветками

4 небольших кабачка, 1/2 стакана вареного риса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 томата, 100 г вареных креветок, 1 пучок зелени эстрагона, 1 ст. ложка муки, 1 стакан овощного отвара, 1 ч. ложка лимонного сока, черный перец молотый, соль.

1. Луковицу очистить и нашинковать. Томаты вымыть, нарезать кусочками. Вареных креветок нарезать мелкими кусочками.

2. Кабачки разрезать пополам вдоль, вынуть мякоть и порубить ее. Бланшировать половинки кабачков в кипятке (2–3 мин.), опустить их в очень холодную воду, вынуть и слегка подсушить. Выложить на противень в один слой и поставить на несколько минут в духовку прогреться.

3. Для начинки разогреть на сковороде оливковое масло, припустить лук. Добавить томаты, мякоть кабачков. Тушить смесь 5 мин., помешивая, всыпать рис и снять с плиты. Всыпать 2 ст. ложки зелени эстрагона, добавить креветки.

4. Вынуть прогретые кабачки из духовки, заполнить их приготовленной начинкой. Снова поставить в духовку при температуре 180 °C, готовить 20 мин.

5. Для соуса растопить на сковороде масло, всыпать муку, обжарить. Постепенно влить овощной отвар, довести почти до кипения, потушить до загустения, помешивая. Всыпать оставшуюся зелень эстрагона, посолить и поперчить, добавить лимонный сок.

6. Вынуть кабачки из духовки, переложить на подогретое блюдо, полить соусом и подать к столу.

7. Оставшийся соус перелить в соусник и подать отдельно.