Ставрида с жареными баклажанами

1 ставрида (до 1 кг), 1/2 стакана муки, 4 баклажана, 1 стакан растительного масла, 1 стакан томатного соуса, 2–3 веточки петрушки, 1 луковица, 1 ч. ложка уксуса, черный перец молотый, соль.

1. Очистить луковицу, промыть. Ставриду очистить, выпотрошить, промыть. Положить рыбу в посуду с подсоленной и слабо подкисленной уксусом холодной водой. Добавить целую луковицу и 1 веточку петрушки, оставить на 40 мин.

2. Ставриду вынуть из посуды, промыть холодной водой, обсушить. Посолить, поперчить, запанировать в муке. Обжарить рыбу на сковороде в сильно разогретом растительном масле до золотистого цвета, сохранить теплой.

3. У баклажанов отрезать плодоножки, вымыть, нарезать кружками.

4. Посолить, оставить на 20 мин., чтобы сошла горечь, сполоснуть холодной водой. Обвалять баклажаны в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом при умеренном нагреве.

5. Выложить рыбу на подогретое блюдо, гарнировать жареными баклажанами. Отдельно в соуснике подать томатный соус, заправленный черным перцем и мелко рубленной зеленью петрушки.