Тефтели из пшенной каши с соусом

3/4 стакана пшенной крупы, 1 луковица, 4–5 шт. картофеля, 2 моркови, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, черный перец молотый, соль.

Для соуса: 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатного пюре, сахарный песок, соль.

1. В кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды сварить промытую пшенную крупу. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, поджарить в сковороде на растительном масле.

2. Отварить картофель в «мундире», очистить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку в миску. Пшенную кашу, лук и морковь смешать в миске с картофелем. Смесь посолить по вкусу, посыпать черным молотым перцем и тщательно вымешать.

3. Сформовать из приготовленной массы тефтели, обвалять в муке. Поджарить их на сковороде в сильно разогретом растительном масле, сохранить теплыми.

4. Для соуса лук и корень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на терке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить подготовленные лук, морковь и корень петрушки. Обжарить, слегка помешивая.

5. Всыпать муку, прогреть, влить 1–2 стакана воды и тушить при слабом нагреве 10–15 мин. Добавить сахарный песок, соль, томатное пюре. Варить соус до готовности, охладить.

6. Готовые тефтели выложить в подогретое глубокое блюдо, залить приготовленным овощным соусом и сразу подать к столу.