Салат «Мозаика» с острым соусом

150 г зеленых стручков фасоли, 1 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 1 красная луковица, растительное масло, листья салата.

Для соуса: 2 стебля лука-шалота, 1 красный перец чили (без семян), 1 очищенный зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка креветочной пасты, 2 ст. ложки кукурузного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сока лимона, соль.

1. Для соуса растолочь лук-шалот, чеснок и перец чили. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить толченую пасту и обжарить 2 мин., помешивая.

2. Положить креветочную пасту, кукурузное масло, влить 1/3 стакана воды, всыпать соль и сахарный песок. Довести до кипения и влить сок лимона. Тушить 1 мин., снизив нагрев, чтобы соус не кипел.

3. У зеленой фасоли удалить жилки. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Белокочанную капусту нашинковать, цветную – разобрать на соцветия. Лук очистить, нарезать кольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

4. Бланшировать фасоль, цветную капусту и ломтики картофеля в кипятке 2 мин. Воду слить. Затем обжарить морковь и белокочанную капусту в масле на сковороде при сильном нагреве (1 мин.), помешивая.

5. На дно блюда положить листья салата, сверху поместить все подготовленные овощи, залить горячим соусом. Украсить кольцами красного лука.