Рататуй запеченный

2 баклажана, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, по 2 красных и зеленых сладких перца, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 3–4 ст. ложки растительного масла, по 1 веточке розмарина, тимьяна и петрушки, соль.

1. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками. Розмарин, тимьян и петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить.

2. Луковицу, морковь и баклажаны очистить, вымыть и порезать. Чеснок очистить и измельчить. Разноцветный сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нашинковать.

3. В небольшом глубоком противне разогреть растительное масло. Обжарить в нем лук до прозрачности, добавить подготовленный сладкий перец, обжарить и посолить.

4. Положить подготовленные морковь, баклажаны, картофель, посолить и посыпать чесноком. Затем добавить измельченные розмарин и тимьян, влить 1/2 стакана горячей воды и тушить овощи около 10 мин. при слабом нагреве.

5. Положить к овощам томаты. Запекать рататуй в духовке при температуре 180–190 °C около 15 мин. При подаче кушанье разложить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.