Традиционная уха

300 г мелкой рыбы (пескари, ерши, окуньки и др.), 1 маленький судак (300 г), 2 луковицы, 1 петрушка (корень и зелень), 4 шт. картофеля, 2 лавровых листа, 4–6 горошков черного перца, соль.

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Репчатый лук и корень петрушки очистить, вымыть. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Карень петрушки очистить и нарезать.

2. Судака выпотрошить, промыть, отрезать голову, удалить жабры, отрезать хвосты и плавники. Нарезать тушку рыбы на порционные куски. Выпотрошить мелкую рыбу, промыть несколько раз холодной водой. Мелкую рыбу, голову, хвост и плавники судака положить в марлю, завязать ее узлом.

3. Налить в кастрюлю 2,5 л холодной воды, опустить в нее марлевый узелок (с рыбной мелочью и потрохами судака). Довести до кипения и снять шумовкой пену.

4. Добавить в кастрюлю луковицу, нарезанный корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон при слабом нагреве в течение 30 мин.

5. Марлю с рыбной мелочью вынуть, бульон процедить. Довести рыбный бульон до кипения, положить картофель и варить его до готовности при слабом нагреве. За 15 мин. до окончания варки опустить порционные куски судака. При подаче выложить в тарелки куски судака, налить уху, посыпать рубленой зеленью петрушки.