Баклажаны с томатами и чесноком

800 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 4–5 томатов, 1/2 стакана растительного масла, 1 петрушка (зелень и корень), зелень кинзы и укропа, черный перец молотый, соль.

1. Чеснок и корень петрушки очистить, мелко нарезать. Пряную зелень вымыть и мелко нарезать. Томаты вымыть, каждый разрезать на 4 части. У баклажанов удалить плодоножки, промыть, обсушить салфеткой и тонко срезать кожицу.

2. С одной стороны подготовленных баклажанов сделать разрез, ложкой вынуть мякоть с семенами и сложить ее в миску. Надрезанные баклажаны опустить в кастрюлю с кипяченой холодной подсоленной водой на 20 мин. Затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать их рукой.

3. Мякоть баклажанов в миске измельчить. Добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанные корень петрушки, зелень кинзы и укропа. В глубокой сковороде раскалить масло, выложить подготовленную смесь с мякотью баклажанов, посолить, поперчить, перемешать. Готовить при умеренном нагреве 15 мин.

4. Начинкой нафаршировать баклажаны. Уложить их надрезанной стороной вверх в один ряд на противень, смазанный разогретым растительным маслом. Добавить нарезанные томаты, влить немного горячей воды, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

5. Запекать баклажаны в духовке при температуре 180–200 °C около 20–25 мин. Вынуть из духовки, выложить готовые фаршированные баклажаны на подогретое блюдо, залить образовавшимся соусом.