Грибные тефтели с рисом

4–5 сушеных белых гриба, 1 стакан риса, 1 измельченный красный перец чили, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 л грибного бульона, 1 ч. ложка смеси сушеных пряных трав, 3–4 ст. ложки панировочных сухарей, 1 стакан растительного масла, соль.

1. Сушеные белые грибы залить кипятком на 2–3 часа, воду слить. Грибы пропустить в миску через мясорубку. Лук и чеснок очистить, порубить.

2. Разогреть в большой сковороде растительное масло, положить лук, перец чили и чеснок. Обжарить при слабом нагреве до размягчения (7–8 мин.), не давая потемнеть. Всыпать рис и слегка обжарить, помешивая (3 мин.).

3. Грибной бульон вскипятить. Доливать горячий бульон в рис небольшими порциями, постоянно помешивая. Всыпать смесь сушеных пряных трав.

4. Когда рис впитает почти всю жидкость, станет мягким и клейким, снять его с плиты, дать остыть. Добавить грибной фарш, посолить. Неиспользованный бульон сохранить. Панировочные сухари высыпать в плоскую тарелку.

Рис с грибами скатать в шарики, обвалять в сухарях, выдержать шарики 10 мин.

5. Влить растительное масло в посуду для жарки (фритюрницу) приблизительно на 2/3 высоты стенок. Разогреть до температуры 180 °C. Осторожно выложить рисовые шарики (порциями) и жарить около 5 мин. до золотистой корочки.

6. Готовые тефтели сохранить теплыми, пока жарятся остальные. Выложить тефтели на подогретое блюдо и сразу подать к столу.