Фасоль, тушенная с картофелем

1 стакан белой фасоли, 5–6 шт. картофеля, 2–3 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, красный перец молотый, соль.

1. Фасоль замочить на 3–4 часа, сварить и слить воду. Картофель очистить, нарезать ломтиками, поджарить в глубокой сковороде в масле и добавить фасоль.

2. Лук очистить, мелко нарезать, поджарить в масле до прозрачности. K картофелю добавить панировочные сухари, поджаренный лук вместе с маслом, томатное пюре, перец, соль, перемешать.

3. Сковороду накрыть крышкой и тушить овощи при слабом нагреве 15 мин., при необходимости влить немного горячей воды. Подать к столу в сковороде.

Полезные бобовые

Семена большинства бобовых с древности являются составной частью рациона человека. Семена бобовых исключительно богаты протеинами, причем одновременно содержат достаточные количества крахмала. В зависимости от сорта и зрелости бобовые относят либо к овощам, либо к зерновым продуктам. K овощам относят недозрелые бобовые (так называемые стручки, лопатки) и семена. Сушеные очищенные семена зрелых бобовых в торговой практике и в кулинарии не входят в ассортимент овощей, а составляют особую группу. Результаты последних исследований НИИ питания Российской Академии медицинских наук показали, что потребление одних только характерных для России овощей и фруктов, таких как морковь, капуста, картофель, свекла, лук, чеснок и яблоки, не обеспечивает человеку полноценного питания. В его рацион рекомендуется обязательно включать бобовые (фасоль, горох, особенно сою) и орехи, в том числе относящийся к бобовым арахис (земляной орех).