Окрошка на яблочном квасе

5 свежих огурцов, 200 г щавеля, 1 антоновское яблоко, 2 шт. вареного картофеля, 4 шт. редиса, 2 л яблочного кваса (см. с. 313), 2 ст. ложки рубленой мелиссы, соль.

1. Щавель перебрать, промыть, нарезать, ошпарить кипятком. Протереть его через сито или измельчить в блендере в пюре. Огурцы, яблоко и редис вымыть.

2. У яблока удалить семенные коробочки, нарезать его брусочками. Огурцы, картофель и редис нарезать соломкой, сложить в супницу, залить яблочным квасом. Добавить яблоко, перемешать и оставить на 20–30 мин.

3. Положить в окрошку щавелевое пюре, рубленую мелиссу, при желании подсолить, перемешать.