Скумбрия по-морскому

4 скумбрии (по 250 г), 6–8 ягод можжевельника, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 веточки петрушки, 2–3 ст. ложки уксуса, 3 горошка душистого перца, 1 пакетик желатина с приправами для рыбного заливного, соль.

1. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. Скумбрию очистить, выпотрошить, удалить из головы глаза и жабры, отрезать хвост. Несколько раз промыть холодной водой с уксусом (1–2 ст. ложки).

2. Влить в широкую кастрюлю 3–4 стакана воды, вскипятить. Добавить лук, ягоды можжевельника, семена горчицы, 1 ст. ложку уксуса, веточки петрушки, перец горошком, посолить по вкусу. Довести до кипения и готовить отвар около 10 мин.

3. В кастрюлю с отваром положить скумбрию (можно по очереди), довести до кипения. Варить каждую рыбу при слабом нагреве 15–20 мин. Аккуратно переложить скумбрию шумовкой на овальное сервировочное блюдо.

4. Рыбный бульон процедить и можно использовать при изготовлении желе. Из желатина с приправами для рыбного заливного по инструкции приготовить желе. Рыбу на блюде залить жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.