Овощная закуска с жареным луком

2 баклажана, 8 томатов, 2 красных сладких перца, 4 луковицы, 1/2 стакана подсолнечного масла, измельченная зелень петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Томаты ошпарить кипятком, очистить, нарезать кружками.

2. Баклажаны вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить в дуршлаге на 15–20 мин., чтобы стек горький сок, промыть в проточной воде и слегка отжать.

3. В сковороде разогреть растительное масло, поджарить кружки баклажанов до мягкости. У сладкого перца удалить семена, измельчить.

4. Уложить в салатник слой баклажанов, затем половину жареного лука, пересыпать измельченной зеленью петрушки и сладким перцем.

5. Выложить сверху кружки томатов, посолить, поперчить, по всей поверхности разместить жареный лук. Поставить закуску до подачи в холодильник.