Рататуй перечный

2 красных, 1 зеленый и 1 желтый сладкий перец, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 6 ст. ложек растительного масла, по 1 веточке розмарина, тимьяна и базилика, 2 веточки петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Чеснок очистить и порубить.

2. Томаты вымыть, вырезать плодоножки, перегородки ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.

3. Разноцветный сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами.

Розмарин, тимьян, базилик и петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать.

4. В жаровне или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем лук до прозрачности, добавить сладкий перец, немного обжарить и посолить.

5. Положить морковь, также посолить, поперчить и посыпать чесноком. Добавить розмарин, тимьян и базилик.

6. Влить к овощам 1/2 стакана горячей воды и тушить около 15 мин. при умеренном нагреве, помешивая.

7. Положить томаты, закрыть сковороду крышкой и довести рататуй до готовности (примерно 20 мин.). При подаче разложить в порционные тарелки, посыпать нарезанной зеленью петрушки.